1. Trimetil -amin -oxid (TMAO):
Ez egy olyan vegyület, amelyet a halak előállítanak, hogy segítsék őket túlélni az óceánban. Védőként szolgál a nyomás és a hőmérséklet változásai ellen, amelyek a mélytengeri területeken gyakoriak. Amikor azonban a halak meghalnak, a baktériumok a TMAO -t trimetil -aminra bontják, amelynek erős, halak szaga van.
2. Egyéb illékony vegyületek:
A halak más illékony vegyületeket is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a szagukhoz, beleértve az ammóniát, a dimetil -amint és a különféle zsírsavakat. Ezeket a vegyületeket metabolizmusuk melléktermékeként és halál utáni bomlás melléktermékeként állítják elő.
3. Bőr nyálkahártya:
A halaknak a bőrén van egy nyálkahártya, amely megvédi őket a parazitáktól és a fertőzésektől. Ez a nyálka hozzájárulhat a hal illatához is, különösen akkor, ha bomlik.
4. Diéta:
A halak étrendje szintén befolyásolhatja szagát. Például a sok algát vagy planktont eszik halaknak földes vagy füves illata lehet.
5. Kezelés és tárolás:
A halak kezelésének és tárolásának módja szintén befolyásolhatja a szagát. Ha a halakat nem megfelelően tisztítják és tárolják, akkor erős, kellemetlen szagot alakíthatnak ki.
Fontos, hogy emlékezzünk erre:
* A friss halak enyhe, kellemes illatúak. Az erősebb, halak illata inkább a halakhoz kapcsolódik, amelyek elkezdenek elrontani.
* A hal illata biológiájuk természetes része. Ez nem feltétlenül a rossz minőség mutatója, különösen akkor, ha enyhe.
Ha nem biztos benne a hal frissességében, mindig a legjobb, ha óvatosan téved, és elkerüli a vásárlást.