A hal szaga több tényezőből származik:
- Romlás: Fehérjék és zsírok lebomlása szaganyagokká (trimetilamin, aminékek).
- Étel: Zsíros halak (pl. makréla, herring) intenzívebb szagúak.
- Élőhely: Szennyezett vizekben élő halak felhalmozhatnak nehézfémeket/szennyezőket.
- Faj: Fajspecifikus szagprofil.
- Főzési mód: Sütés, grillezés kisebb szagot kelít, mint párolás vagy fűrészés.
Szagcsökkentés: Friss hal vásárlása, hűtőben tartás (0–2°C), alapos átmosás, citrom, fűszerek (petrezselyem, kömény, fokhagyma) használata főzéskor.