A halász (fishmonger) egy szakember, aki halakat és más tengeri élelmiszereket értékesít, általában halpiacon vagy boltban. Feladatai: friss tengeri élelmiszerek kiválasztása halászoktól/szállítókról, minőség ellenőrzése, tisztítás és előkészítés (veszés, filézás, ürítés), csomagolás, kirakatbaállítás, vásárlók tanácsadása.
Kompetenciák
- Fajismeret: 50+ faj felismerése, szezonális elérhetőség
- Feldolgozás: Profi vésés, bélcsont eltávolítás, bőrlevétel, porciózás
- Minőségvizsgálat: Szem, hágima, bőr, szaglás, textúra ellenőrzése
- HACCP / higiénia: Hűtőlánc, műszakos tisztítás, dokumentáció
- Ügyfélszolgálat: Recepttanács, főzési módszerek, allergén információ
Modern kihívások
Fenntarthatósági tanúsítványok (MSC/ASC), nyomkövethetőség, online értékesítés, előfizetési dobozok, nullahulladék filézás.