Szag
Egy erős ammónia-szerű szag a legbizonytalanabb jel. A hal túlságosan halfás, savanyú vagy ranzig szagú is lehet.
Megjelenés
A friss halak tiszta, fényes szemmel rendelkeznek; a nem frisseknél a szemeik sötétek, szürkék vagy meredekbe húzódnak. A friss hús fényes és átlátszó; a régi szürke vagy mattá válik, átlátszatlan, különösen a zsiráfok közelében. Egy vastag, ragadós nyálréteg a romlás jele. A friss hús visszaáll nyomásra; a régi puha és mártás. A friss zsiráfok fényes vörösek és tengert szagoznak; a régiek szürkék vagy barna, ammónia szaggal.
Egyéb jelek
A textúra mártássá vagy csúszósá válik, az íz fémes vagy keserűvé.
Ha bármilyen kétséged van a frissesség miatt, ne egyd meg a halt. A romlott hal veszélyes ételmérgezést okozhat.