A cellulóz egy poliszacharid, amely a növényi sejtfalak fő alkotóeleme. Ez egy kemény és rostos anyag, amely a legtöbb állat emésztésére rezisztens. A tehenek olyan kérődző állatok, amelyek négykamerált gyomorral rendelkeznek, amely lehetővé teszi számukra a növényi anyag megemésztését. A tehenek azonban nem képesek megemészteni a cellulózt. A cellulóz érintetlenül halad át a tehén emésztőrendszerén, és végül kiküszöböli a székletben.