Brahma tyúk – ősház és kettős célú fajta
A Brahma tyúkok egy ősház, amely nagy testsúlyú és nyugodt természete miatt ismert. A modern Cornish Rock hibrid terjedése előtt ők voltak a legnépszerűbb hústyúk. Ma kisgazdaságok számára kiváló választás kettős célú fajtaként: hús és tojás termelésére otthonra.
Sült csirke
A modern hibrid hústyúkok 6–8 hetes korban vágdhatók, míg a Brahmák csak 8 hónapos korukra, sőt, később is érnek el a teljes testsúlyt. Sok más ősházzal ellentétben a húsuk 12–13 hónapos korig is relative hajlékony marad, de a textúrájuk eltér a modern fogyasztók által megszoktól. Rendkívül puha sült csirkére úgy jutsz, ha a Brahmákat fiatalabban, kisebb testsúlyban vágod.
Sült csirkemell (rántott)
Ugyanazok a megkötések érvényesek a rántásra is, mint a sütésre. Azonban puha, szaftos Brahma húst előállíthatsz előzetes nedves hőkezeléssel vagy nyomáskocsonya használatával, majd panírozva vagy tésztába öntve a sütőolajban befejezve. A hosszú, nedves hőkezelés lebomlasztja a kötőszövetet, sokkal hatékonyabban megpuhítva a húst, mint a mélyolajban sütés.
Pörkölt csirke
A pörkölt csirke is kihasználja a nedves hőkezelés puhító hatását. Itt a Brahma nagyobb vágási kora óriási előny: az életkor keményíti a húst, de gazdagabbá teszi az ízt. A pörkölt megőrzi az ízt a levekben és zöldségekben, miközben a hús olyan puha lesz, hogy villával vágdható. Öreg Brahma húsból készült csirképörkölt teljesen más ízvilágot ad, mint a boltiból származó csirkéből.
Csirkeleves
A csirkeleves profitál a felnőtt Brahma hús erősebb ízéből. Az egész húst 1–2 óráig főzd zöldségekkel gazdag bouillonért. Ezután vadd ki a húst a csontjairól, tedd vissza a levesbe a többi hozzávalóval. Töltsd el rizsszel vagy tésztával, és főd meg, amíg késznek nem lesznek. Kemény kenyér ideális kiegészítő.