Itt van, amit fontos megérteni:
* sertés típusú: Ez a fajta vagy a sertés típusára utal. Egyes fajták olyan speciális tulajdonságokról ismertek, mint például a húsmargás, a karcsúság vagy a növekedési ütem.
* Bacon sertések: Ez nem egy konkrét fajta. Ehelyett arra utal, hogy a sertés feldolgozása hogyan. Bármely sertés felhasználható szalonna előállítására, de bizonyos fajtákat részesítenek előnyben sajátos jellemzőikhez.
Bacon számára kedvelt fajták:
* yorkshire: Ez a fajta a sovány húsról és a jó növekedési ütemről ismert.
* Hampshire: A Hampshires magasabb márványozással rendelkezik, amely hozzájárul a lédús és ízletesebb szalonnához.
* duroc: A durocsok márványozásukról és ízléses húsukról ismertek.
Bacon feldolgozása:
A legfontosabb különbség az, hogy a szalonnát a sertéshúsból -ből hozták létre a sertésből. A sertés ezen részét sóval, cukorral és fűszerekkel gyógyítják, majd dohányozzák. A kikeményedési és dohányzási folyamatok megkülönböztető ízét és textúráját biztosítják a szalonna számára.
Összegzés:
Nem a sertés fajtájáról szól, hanem a sertés részéről használt (hasa) és a feldolgozási módszer (Keményítés és dohányzás), amely meghatározza, hogy a hús szalonnássá válik -e.