Nincs külön sertésfajta, amit kifejezetten szalonnára tenyésztenek. Minden sertésből készíthető szalonna; a különbség a hús feldolgozásában rejlik.
Sertéshús típus: Ez a sertés fajtáját vagy típusát jelenti. Egyes fajtákat becsülnek a hús vajasodása, zsírszegénysége vagy növekedési sebessége miatt.
Szalonna sertés: Ez nem konkrét fajta. Leírja, hogyan dolgozzák fel a sertést. Bármelyik sertés szalonnává válhat, bár bizonyos fajtákat preferálják a jellegzetességeik miatt.
Gyakran szalonnára preferált fajták:
• Yorkshire: Zsírszegényes hús és jó növekedés.
• Hampshire: Magasabb vajasodás, ami juicier, ízletesebb szalonnát ad.
• Duroc: Vajasodás és ízletes hús miatt becsült.
Szalonna előállítása: A szalonnát a sertésmellből készítik. Ezt a daratot sóval, cukorral és fűszerekkel sósítják, aztán füstölnek. A sósítás és füstölés adja a szalonna jellegzetes ízét és textúráját.
Összefoglalva: Attól függően, hogy a sertés melyik részét használják és milyen sósítási módszert alkalmaznak, válik szalonnává a hús, nem a fajta önmagában dönti el.