Saját sertés diszelésének előnyei
A saját sertés diszelése hatékony alternatíva a boltban lévő magas árakkal szemben. A pénztakarékosság mellett előnyt jelent, hogy pontosan tudod, mit etettek a sertésbe, és irányíthatod az étrendet és a gyógyszereket. A megfelelő húsfeldolgozás kulcsfontosságú, és a zsírozáshoz szükséges eszközök ismerete elengedhetetlen.
Késök
A zsírozáshoz használt kés legyen borotvaéles és 7,5-15 cm hosszú. Képes tartónak kell lennie, és a penge mindkét oldalán éles. A véralatnál használt kés 20-25 cm hosszú, egy élén borotvaéles, 역시 erős tartóval. Győződj meg róla, hogy a késök előre meg vannak élesítve és könnyen elérhetők a diszelés során.
Folyóvíz
Elengedhetetlen a csővíz vagy más folyóvíz forrás a zsírozás során, hogy elmosd a véret, ami elakadályozza a láthatóságot. Ha véletlenül belevágsz egy bélbe vagy más étrendbe tartozó szervbe, azonnal le kell öblíteni a kifolyást a szennyezés elkerülése érdekében. A sertésdiszelésnél a folyóvíz kötelező, hiszen jelentős mennyiségű vér jelenik meg, és a hasüreget többször is ki kell öblíteni.
Gambrel horgony (emelőhorgony)
A zsírozás fejjel lefelé, felfüggesztve történik. Ez csak gambrel horgonnyal vagy más emelő-horgonyrendszerrel lehetséges. 500 font (kb. 227 kg) teherbírásúnak kell lennie, és elég stabilnak ahhoz, hogy elbírja a terhelést. Miután a sertést betäubölték vagy megkussulták, azonnal fel kell emelni és "meg kell bódítani", ami a hosszú kés penge beiktatását a torokbázisnál a mellkasnál, és a nyak fő ereinek elvágását a fejig jelenti.
Szárító állomás (Dehairing Station)
Ez a terület a sertés bőrét borító kemény, borostyánszőrök eltávolítására szolgál. Egy égőtörlő és egy 208 literes (55 gallon) hordó, 65 °C-os (150 °F) vízzel töltve ajánlott. Miután a sertést megölték és felfüggesztették, merítsd be a húst a vízbe 30-40 másodpercre, majd húzd ki és acélpuncsával dörzsöld le a szőröket. Az égőtörlővel megégesztheted a különösen szorongató szőröket.