Nem biztonságos és nem javasolt magas hőmérsékleten tehént vágni.
A magas hőmérséklet növeli az ételből terjedő betegségek kockázatát, mert a baktériumok gyorsan szaporodnak a meleg környezetben. A hús minősége romlik, mert a hús elveszíti a nedvességét, az enzimek denaturálódnak, az íz és textúra változik. A szanitáció nehézkessé válik, nehezebb tiszta tartani a húst és az eszközöket. A munkabiztonság is kockázatos a hőrelátásos betegségek miatt a fizikai erőfeszítés során.
Az ételbiztonság, húsminőség, szanitáció és a munkavédelmi jólét érdekében a tehén vágását hűvösebb hőmérsékleten végezni a legjobb.