A friss készítésű vaj nem hasonlítható a boltibahoz. A kecsketejből készült vaj édes, krémes, a tejkövé kellemes savanykás íze van. Ha hozzáfér friss kecsketejhez, sajátot készíthet. Nem működik a homogenizált boltiból – keressen helyi gazdát vagy piacon friss tejet. Előny: Ön irányítja a sót és a kiegészítőket.
Szükséges eszközök
- 4 db 23x33 cm üveg edény
- 19–23 liter (5–6 gallon) friss kecsketej
- Széles kanál/kalapács
- Újrazárható 1 literes pohár
- Élelmiszer hőmérő
- Állós keverő gömbös verővel és keverőedény
- Mérő pohár
- Újrazárható tartály
- 240 ml jégvíz
- Keverőtál
- Fa kanál
- Só (opcionális)
- Újrazárható tartály
Elkészítés lépései
- Ossza a 7,5 liter tejet a 4 üveg edénybe.
- Hűtőben 24 óráig álljon, zavarás nélkül.
- Kapja ki a felső tejszínt kanállal, töltse a pohárba.
- A maradék tejet dobja ki vagy haszontartós tejként használja.
- Ismételje a maradék 15 liter tejen (következő 2 napon), a tejszínt gyűjtse a pohárban. Hűtőben tárolja a gyűjtött tejszínt, amíg használatra kész.
- Helyezze a pohárt a konyha asztalára hőmérővel. Amikor a tejszín 11 °C (52 °F)-ra melegszik, öntse a keverőedénybe.
- Verje nagy sebességen, amíg a vajdarabok el nem szakadnak a tejkövétől, 5–10 perc. Vagy rázza a pohárat 15–30 percig.
- Öntse le a felesleges folyadékot (tejkövet) mérő pohárba. Mentse a tejkövet hűtőben 1 hétig zárt tartályban (receptekhez/iváshoz).
- A vajat tálba (vagy maradjon a keverőben), adja hozzá 240 ml jégvizet a savanykás tejkövé elmosásához a vajról.
- Fa kanállal dörzsölje a vajat, kinyomva a maradék tejkövet. Öntse le a folyadékot.
- Ismételje a jégvíz öntést és dörzsölést, amíg a leöntött folyadék tiszta nem lesz.
- Húzza be 1–2 ek sót a vajba (ha sózvat akarja).
- Formázza kerek torta alakra, zárt tartályba, hűtőbe. 1 héten belül fogyassza, tejú vaj helyettesítőként.