A tevevaj természetesen puha, zselés tömböt képez, ha kapcsolatba kerül a gyomorsavval. Ez a tömbösödés egy egyedi fehérje, a tevevaj-specifikus kazein makropeptid (CM-SCMP) okozza. Ez a fehérje reagál a gyomor hidrogén-ionjaival (H+), okozva a vaj koagulációját.
A zselés tömbnek több haszna van: lassítja a gyomorürítést → elvesztség érzése, túlévés megelőzése. Javítja a tápanyag-felvételt és megelőzi a refluxot.
A tevevaj gazdag más fontos fehérjékben is: béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, immunglobulinok → tápérték, egészségügyi előnyök.