A vágott hús romlásának három fő oka:
- Hőmérséklet: Baktériumok 4–60°C között szaporodnak. Hűtőben vagy fagyasztóban tartsd a húst, kivéve a főzés idejét.
- Idő: Minél tovább tart a hús nem biztonságos hőmérsékleten, annál több baktérium szaporodik. Nyers húst 2 napon belül főzz/fagyaszd, főtt húst 2 órán belül hűtésbe helyezd.
- Nedvesség: Nedves környezet serkenti a baktérium-szaporodást. A húst szárazon és szorosan becsomagolva tartsd.