1) Hőmérséklet: A hús nagyon romlandó, és meleg hőmérsékletnek van kitéve. A baktériumok, amelyek romlást és az élelmiszerben terjedő betegséget okoznak, 40 ° F és 140 ° F közötti hőmérsékleten virágznak. Annak megakadályozása érdekében, hogy a hús elrontódjon, fontos, hogy a főzés során mindig hűtve vagy fagyasztva maradjon.
2) Idő: Minél hosszabb húst hagynak szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben, annál több időt kell növekedni és megsokszorozni, növelve a romlás kockázatát. A főtt húsokat a főzéstől számított két órán belül hűteni kell, és a nyers húsokat a vásárlástól számított két napon belül főzni vagy fagyasztani.
3) Nedvesség: A nedvesség ideális környezetet biztosít a baktériumok növekedéséhez és szaporodásához. A hús elrontásának megakadályozása érdekében fontos, hogy szárazon maradjon, és mentes legyen a felesleges nedvességtől. Ezt úgy lehet megtenni, ha a húst szorosan csomagolja műanyag csomagolásban vagy fóliában, mielőtt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja.