Az olajos növényi vagy állati anyagokat zsíroknak vagy olajoknak hívják.
Íme a felbontás:
* Zsírok általában szilárdak szobahőmérsékleten, és állati eredetűek, mint vaj, zsír, és tallow.
* Olajok általában folyékonyak szobahőmérsékleten, és növényi eredetűek, mint olívaolaj, napraforgóolaj, és repecaolaj.
Mind a zsírok, mind az olajok trigliceridekből állnak, amelyek glucerin és három zsírsav láncolatból épülnek fel. A trigliceridben lévő zsírsavak típusa határozza meg a fizikai tulajdonságokat (szilárd vagy folyékony) és az egészségügyi hatásokat.