Lenyűgöző méret és súly
A strúszok a világ legnagyobb élő madarai. A felnőttök általában 2–2,7 m (6,5–9 láb) magasak, a fej tetejétől a talajig mérve. A himek általában 105–156 kg (230–345 font) között súlyoznak, a tojók kisebbek, 75–100 kg (165–220 font).
Tollazat, fej és nyak
A strúz tollazata převážleg barnás-fekete, hosszú, puha, karolatlan tollakkal, ami puszta hatást kelt. A tojók és a fiatal egyedek tompább, barnás vagy szürke színekkel rendelkeznek. A fejük kicsi a testhöz viszonyítva, a hosszú nyakuk túlnyomó része tollmentes, kissé vöröses-rózsaszín árnyalattal.
Csőr, szemek, szárnyak és lábak
A strúznak lapos, szélős csőre van, a bepickelésre specializálva, a felső csőrhányag kissé átfedje az alsót. Nagy, kifelé domborodó szemei kiváló látást és széles látómezőt biztosítanak. Bár nem repülnek, a strúszoknak szárnyai vannak hosszú tollakkal, amiket κυρίως egyensúlyozáshoz és párzási mutatványokhoz használnak. Hosszú, erőteljes lábak a futásra lettek tervezve, minden lábon két nagy ujj van hegyes karommal, az egyik kiemelkedően szálas, pataként alakult.
Két fő faj
Két elsődleges strúz faj létezik: a közönséges strúz (Struthio camelus) és a szomáli strúz (Struthio molybdophanes). Sok hasonlóságuk van, de a szomáli strúz kékes nyaka és lába, valamint kissé eltérő tollazata jellegzi meg.