A kommisszáriátum (központi ételtár)
Az állatkert napi feladata bármely étteremnél nehezebb: az "ügyfelek" (állatok) diétája sokkal változatossabb, némelyiknek napi óriási mennyiség kell. Minden nap, bármilyen időjárásban, százak étetendő száj. Nincs mentesnap. Az ételkezeléshez az állatkertek speciális tárolási módszereket alakítottak ki.
Minden állatnak specifikus tápanyag-igénye van, az állatkerti táplálkozáskutatók ezeket dolgozzák fel. Nagyobb állatkertek (pl. Nemzeti Állatpark, Washington) egész szakcsoportot foglalkoztatnak a rendelésre és diéták kidolgozására. Az étel érkezése után a kommisszáriatumba (lényegében egy óriási konyhát) szállítják tárolásra. Itt vannak: szárazáru polcok, bejáratos hűtők és fagyasztók, ételkészítési területek.
Szárazáru tárolás
Hasonlóan a háztartási kamrához. Nagy állatkeretekben egész szobák is lehetnek. Itt tartják a konzerv húst macskáknak, kutyáknak, majmoknak. Egyéb tápok nagy konténerekben: peletek, gabonafélék, dió, magvak. Itt tartják a vitaminokat is – nehéz egyes állatok (pl. flamingók) pontos vadoni diétáját pótolni, vitamin-kiegészítők keep them strong.
Hűtő és fagyasztó
A szárazáru tárolás jól működik magvas/gabona evőknek, de a húsévők (oroszlánok, fókák) friss hús nélkül nem élhetik. Nagy bejáratos fagyasztók és hűtők: hús, baromfi, friss hal, zöldség/gyümölcs (salátafejek, almák). Ez gyorsan romlik, néhány napon belül fel kell használni. Frissellátás érdekében heti többszöri szállítás.
Egyéb speciális tárolás
Néhány állat speciális tárolást igényel:
- Szarvasmalom/istálló a szénakor: elefántok, hipopótámok – hetente ezer kiló széna.
- Pándák için: néhány állatkert saját bambuszt termeszt.
- Hüllők, oberszékek, halak, gerinctelenek, stb.: élő ételre szorulnak. Az állatkertek megvásárolják és tenyésztik: harci féreg, élő hal, egér, patkány, kigyóféreg – gyakran "gut loading"-gal (speciális tápanyagokkal etetve az élő éleltet, hogy az átadódjon az állatkerti állatnak).