A bizonok növényevők, azaz növényeket esznek. Az étrendjük legfőbb része:
- Fűfélék: Az étrend nagy része, preferencia a rövid, zöld fűfélék iránt.
- Gyomnövények (Forbs): Nem fűfélé növények: vadvirágok, szárbabfélék, egyéb gyógynövények.
- Szikek (Sedges): Fűhöz hasonló növények, mocsaratápban.
- Fűzfák (Willow): Néha böngészik fűzfá ágain, különösen télen.
- Egyéb növények: Levelek, kéregek, ágak is fogyaszthatók.
Az évszakok és a rendelkezésre állás szerint változtatják az étkezési szokásaikat.
Nyáron széles körű fűféléket és gyomnövényeket esznek, mivel bőségben vannak. Télen pihent fűféléket legeltetnek, fűzfá ágain böngésznek, és a hó alatt ásva keresnek más ételt.
A bizonok legeltetők, azaz a talajról legeltetve esznek, a nagy nyelvekükkel és az erős alsó fogakkal kitépik a fűt. Negyedikből álló gyomuk segít a növényi étrend emésztésében.