A hím pulykákat, úgynevezett kakasoknak, a tojó pulykákat, teheneinek nevezik, és több tényezőben is különböznek.
Méret és tömeg
A kakasok általában nagyobbak és nehezebbek a tyúkoknál, robusztusabb, izmosabb testalkattal.
Tollazat és színezet
A kakasok általában pompásabb, életszerűbb tollazatot mutatnak, beleértve a párologatás során kinyírt, színes faroktollakat. A tyúkok tollazata tompább, leginkább barna és szürke árnyalatokban.
Fátyol és csőrhimlő
A hím pulykáknak nagyobb és életszerűbb fátyoluk és csőrhimlőjük van – a fejükön lévő húsos kivülönések. A pározzási időszakban ezek élénk pirosra vagy kékessé válhatnak, a párokészületet jelölve.
Hang
A kakasok hangos, rezonáló guggolásokat adnak ki a tojóak vonzására és a dominancia kimutatására. A tyúkok csendesebbek, általában csak szúnyog hangokat adnak ki.
Aggresszív viselkedés
A kakasok agresszívebbek a tyúkoknál, különösen a pározzási időszakban, amikor más hímkkel küzdhetnek vagy üldözik őket a dominancia érvényesítése érdekében.
Pározzási viselkedés
Pározzási időszakban a kakasok versengenek a tyúkokért: kinyítják faroktollataikat, pompáznak, és guggolnak. A tyúkok válogatósabbak, általában a domináns, legvonzóbb hímket választják.
Ezek a különbségek a méretben, tollazatban, hangban, agresszivitásban és pározzási viselkedésben együttesen alkotják a hím és tojó pulykák közötti szexuális dimorfizmust.