Faj és méret
A pulyka nagy észak-amerikai madár, míg a kapón (capon) egy kasztált hímcsirke. A pulykák általában nagyobbak, a himek akár 11 kg (25 font) is lehetnek, a kapónok pedig átlagosan 3,5–4,5 kg (8–10 font).
Megjelenés és viselkedés
A pulykáknak flázs alakú farkuk és borgonyájuk van, és társas csorda-madarak. A kapónok a kakasokhoz hasonlítanak, de nyugodtabbak és kevésbé agresszívek a kasztálás (caponizáció) miatt.
Konyhai használat
Mindkettő húsért értékelt; a pulykák ünnepi étkek, a kapónok pedig a finom konyha kedvencei a puha, szájú húsuk miatt.