A gőzök húsévő madarak, amelyek jellemzően változatos vízi prédát fogyasztanak. Étrendjük halakat, kétéltűket, hüllőket, kis emlősöket és rovarokat tartalmaz. Néhány gőzfaj skorpenőket, puhatestűeket és még más madarakat is eszik.
A gőzök jellemzően sekély vízben vádognak és a hosszú, éles csőrükkel belezsúrják a prédát. Megállhatnak is, és várhatják, amíg a préda közeledik, mielőtt megtámadják. Néhány gőz, mint a csőskos gőz, a csőjét használja az előadás összegyűjtésére a vízből.
A gőz konkrét étrendje a fajtól és az élőhelytől függ. Például a tiszta vízi élőhelyű gőzök több halat és kétéltűt esznek, a sós vízi élőhelyűek pedig több rakot és garnélt.
Íme néhány gyakori gőzfaj étrendjének részletesebb nézete:
* Kék gőz: Hal, kétéltű, hüllő, kis emlős, rovar, skorpenő, puhatestű, más madar
* Zöld gőz: Hal, kétéltű, hüllő, rovar, skorpenő, puhatestű
* Fekete fejű gőz: Hal, kétéltű, hüllő, kis emlős, rovar, skorpenő, puhatestű
* Sárga fejű gőz: Hal, kétéltű, hüllő, kis emlős, rovar, skorpenő, puhatestű
* Fehér gőz: Hal, kétéltű, hüllő, rovar, skorpenő, puhatestű
* Kis kék gőz: Hal, kétéltű, hüllő, rovar, skorpenő, puhatestű
* Háromszög gőz: Hal, kétéltű, hüllő, rovar, skorpenő, puhatestű
* Vörös gőz: Hal, kétéltű, hüllő, rovar, skorpenő, puhatestű
* Szürke gőz: Rovar, kis emlős, kétéltű, hüllő
* Nagy gőz: Hal, kétéltű, hüllő, rovar, skorpenő, puhatestű
A gőzök fontos ragadozók a vízi ökoszisztémákban. Segítenek ellenőrizni a prédafajok populációját és fenntartani a természeti egyensúlyt.