Az étel szagját illatnak (aromának) hívják. Az illat egy jellegzetes, gyakran kellemes szag, ami hozzájárul ahhoz, hogyan érezzük az ízt. Például a frissen sült kenyér illata vagy egy párolgó leves illata étvágyat keltőbbé teheti az ételt. Az illat szót nemcsak az ételekre, hanem a virágokra, fűszerek és más illatos tárgyakra is használják.