A szerkezeti poliszkaridák támogatást és védelmet nyújtanak a sejteknek és szöveteknek. Példák:
- Cellulóza: Glükóz-polimér a növényi sejtfalakban; erőt és rigiditást ad.
- Kitin: N-acetil-glükozamin-polimér a rovarok és más ízeltlábúak kéregpáncéljában, valamint néhány gomba sejtfalában.
- Peptidoglikán: Baktérium sejtfal összetevője, ami ellenáll az oszmotikus nyomásnak.
- Agar: Vörösalgákból; gélképző szer az élelmiszer- és mikrobiáipari alkalmazásokban.
- Alginát: Barna algákból; sűrítőszer az élelmiszer- és személyi gondozási termékekben.
- Karragenán: Vörösalgákból; gélképző és sűrítőszer.
- Hialuronsav: Állati セル外 mátrixban; ízületek és szövetek pattanása és kenése.