A szezámmagok sok alapvető tápanyag gazdag forrása, beleértve a fehérjét, az étrendi rostot, a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Különösen magas az egészséges zsírokban, beleértve az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint ásványi anyagokat, például magnéziumot, kalciumot, vas és rézt. A magok szintén jó fitoszterolok forrása, amelyek növényi eredetű vegyületek, amelyek elősegítik a koleszterinszint csökkentését.
A szezámmagok sokoldalúak, és különféle ételekben is felhasználhatók. Általában ázsiai konyhában használják őket, de népszerűek a mediterrán, a közel -keleti és az afrikai főzésben is. Használhatók köretként, vagy salátákra, levesekre és casserolákra meghinthetők. Ázsiában a szezámmagokat gyakran pörkölik, és a tahini néven ismert pasztává őrzik, amelyet a mártásokhoz, a szószokhoz és a kötszerekhez adnak. Ezenkívül a szezámmagokat megnyomják a szezámolaj kinyerésére, amelyet különféle főzési alkalmazásokban használnak.
A szezámmag táplálkozási értéke
100 gramm pörkölt szezámmagot, a táplálkozási profil megközelítőleg a következő:
Kalória:573
Fehérje:20,1 gramm
Teljes zsír:49,7 gramm
Telített zsír:6,9 gramm
Egyszeresen telítetlen zsír:22,4 gramm
Többszörösen telítetlen zsír:20,4 gramm
Étrendi rost:12,9 gramm
Szénhidrátok:23,5 gramm
Cukor:0,7 gramm
Kalcium:975 milligramm
Vas:14,2 milligramm
Magnézium:351 milligramm
Foszfor:629 milligramm
Kálium:565 milligramm
Cink:4,8 milligramm
Réz:3,8 milligramm
Mangán:2,8 milligramm
B1 -vitamin (tiamin):1,4 milligramm
B2 -vitamin (riboflavin):2 milligramm
B3 -vitamin (niacin):4,5 milligramm
Folát:96 mikrogramm
Szelén:58,8 mikrogramm