Nem lehetséges egyetlen választ adni, hiszen Kína hatalmas területű, regionálisan változó konyhával rendelkezik. Gyakori halak:
Édesvíz
Karpik, amur karpik, tilápia, harcsák, karassz.
Tengeri
Sárga kóka, tengeri basszus, garupa, makréla, garnélák.
Egyéb tengeri élelmiszerek
Rákok, kagylók, isztricák.
Regionális különbségek
Dél-Kína könnyebb, finom ízeket preferál (pörkölt, leves, párolt). Észak-Kína erősebb fűszeres, párolt ételek. Partvidéki régiók szélesebb friss tengeri élelmiszer kínálat.
A konkrét választások nagyban változnak régió, évszak és egyéni ízlés szerint.