A rövid dohányzás az, hogy az ételeket rövid ideig, általában nem haladja meg egy napig, magasabb hőmérsékletek felhasználásával (például körülbelül 140-160 ° C). A halakra alkalmazva ezt a folyamatot "égésnek" is nevezik.
A rövid dohányzott halak körülbelül hét napot tartanak hűtőszekrényben.