A hal konzerválása ezer évekkel ezelőtt, az őskorban kezdődött, amikor a vadászkutatók a napban vagy tüzen szárítottak halat. Az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak és kínaiak fejlesztették ki a sózás, szárítás és füstöltés technikáit. A sózás távolsági kereskedelmet 가능케 tette, a római garum kiváló fűszerként vált ismertté.
A napfényes szárítás és a füstöltés középkori Európában is 일반 maradt. Ma a modern módszerek, mint a fagyasztás-szárazítás javítják a következetességet és a biztonságot. A száraz és sózott halak ma is létfontosságúak az ázsiai, skandináv és mediterrán konyhákban, de a fenntarthatóság és az ételbiztonság most formálja a termelést.