* vöröses-rózsaszín színváltozás: Ez a leggyakoribb a rákfélékben -ben Mint a garnélarák, a homár és a rák. Ez nem a vér, hanem a astaxanthin nevű pigmentnek köszönhető -
* nyers: Az astaxanthin kötődik egy fehérjéhez, így színtelennek vagy kissé szürkének tűnik.
* Főtt: A hő lebontja a fehérjét, felszabadítva az asztaxantint, amely élénkvörös.
* Fehér átlátszatlan: hal Mint a tőkehal, a laposhal és a tilapia, főzés közben fehér vagy átlátszatlan lesz. Ennek oka a denaturáció az izomszövet fehérjékének száma.
* Egyéb színek: Néhány tenger gyümölcse, mint például a lazac, természetes vöröses-rózsaszín színű, még akkor is, ha nyersen van nyers, a astaxanthin jelenléte miatt étrendjükben.
Tehát nem mindig a vörösre fordulásról szól, hanem a pigment és a fehérje szerkezetének változásairól Ez akkor történik, amikor a tenger gyümölcsei felmelegednek.