Általános megjelenés
A hal frissnek és enyhén tengernyi kell, hogy szagoljon, nem halfás vagy ammónia-szerű. A szemei tiszta, fényes és enyhén kilógó. A zsiráfok fényes vörösek vagy rózsaszínek, nedvesek, és nem csúszósak. A hús szilárd és rugalmas a érintésre. A csíkok sérthetetlenek és fényesek. A szín egységes, a bőr sima, nedves, vágások vagy repedések nélkül. A has enyhén kerek.
Speciálisan a tisztított halra
A tisztított hal belsejéből és csíkkal legyen mentes, de a bőr megmaradjon. Zárt tárolóban vagy műanyagban csomagolva legyen, látható jégkristályok vagy kondenzáció nélkül, ami korábbi befagyasztás-olvadásra utal. Ha lehetséges, helyileg fogott vagy fenntartható forrásból származó halat válassz.
Vásárlási tippek
Kérdezd a halárust a frisségről, származásról, fogási módszerről. Vizsgáld alaposan, és bízz a bennedben – ha kétségeid vannak a minőségről, ne vedd meg.