A süllő zsiráfjait egy zsíroszárny (gill cover), más néven operculum borítja.
Az operculum egy csontos lap, amely védi az érzékeny zsiráfokat és segít a hal légzésében. Kinyílik és becsukódik, lehetővé téve a víz áramlását a zsiráfokon át az oxigén kinyeréséhez.