A burgonya keményítői zöldség, amely magas szénhidráttal rendelkezik. A glikogén egy olyan típusú szénhidrát, amelyet az állatok májában és izmain tárolnak. Amikor a testnek energiára van szüksége, a glikogént glükózsá alakítják, amelyet azután energiára használnak. A burgonya jó a glikogén forrása, mivel magas szénhidrátok és könnyen emészthetők.