Az strucctojás íze hasonlít a csirketojáséhoz, de nagyon kissé enyhebb és finomabb. A sárgája gazdagabb és krémesebb. Strucctojásokat gyakran használnak főzésre: rántva, sütve, főve. Népszerű összetevők desszertekben is, mint omlett, kics, tejszínes puding.