A borjúhús fiatal házi szarvasmarha húsa, általában 1 éven alatti borjaké. A gasztronómiai borjúhús általában 6-7 havasnál nem idősebb borjakból származik. Értékelik a hajlékonyságát, enyhe ízét és világos színét.
Szín: Sárga rózsaszín a borjak fiatal kora és tej-alapú táplálkozás miatt.
Textúra: Finom és hajlékony, sokféle elkészítésre alkalmas.
Íz: Enyhe és finom, néha kissé édesesebb a marhahúsnál.
Tápérték: Fehérje, B-vitaminok, vas, cink forrása, általában kisebb zsírtartalmú, mint az idősebb marhahús.
Termelés: A borjakot kifejezetten borjúhúsra tenyésztik, gyakran speciális tej-alapú táplálékkal.
Fajták: Fehér borjú, rózsa borjú, tej-tajú borjú eltérő táplálkozás, kor, fajta szerint.
A borjúhús olyan ételekben szerepel, mint az olasz Osso Buco vagy a francia Blanquette de Veau.