A jerboák elsősorban magvakból táplálkoznak, de a nagyobb fajok rovarokat is fogyaszthatnak, mint bogarak, hernyók, hangyák és légyek, valamint más gerincteleneket. Kis gerincesek ritkán szerepelnek az étrendükben.
Ezek a sivatagi rágcsálók ugrálva vagy gyalogolva vadásznak. Néhányik a homokban ás, hogy feltárja a bogarakat és más zsákmányokat. A jerboák nappal és éjszaka is aktívak lehetnek, különösen száraz éjszakákon homos területeken.
Evés közben a jerboák az elő lábukkal fogják meg az ételt, és ülve a hátsó lábukon rágják. A legtöbb faj épít búrkat, amelyek rövid alagutaktól 몇몇 méterig terjednek, és némelyek fészeket is használhatnak fákban.