* A zsír: A kosher -állatból származó legtöbb zsír fogyasztásra nem engedélyezett. Ez magában foglalja a Suet -t (a vese körüli zsírot) és a bél fedő zsírját.
* Az ülőideg: Ezt a tehén hátulja mentén elhelyezkedő idegét a zsidó étkezési törvények szerint tiltják.
* A vér: A zsidó törvény tiltja a vérfogyasztást.
* Az ülőideghez csatlakoztatott erek: Ezek a "Gid Hanasheh" -nek nevezett hajók szintén tiltottak.
Ezért maga a tehén hátulját nem tekintik nem kósernek. A konkrét tiltott területek az ülőideg és az ehhez kapcsolódó erek.
Fontos megjegyezni, hogy a kóser állatot a zsidó rituálé (Shechita) szerint kell levágni, hogy a hús kósernek tekinthető.