A tehén hátsó része nem feltétlenül nem koser. Bizonyos részek azonban tilosak a zsidó étrendszabályok szerint, beleértve az ischiadikus ideget és hozzá tartozó ereket (a gid hanasheh), a legtöbb zsírt és a vert.
Hogy a hús koser legyen, az állatot ritus szerinti sechita módszerrel kell megölni. A hát 자체 engedélyezett, ha a tilos idegek és zsírok megfelelően eltávolításra kerülnek.