Sok gazda számára a vágás ideje bittersweet. Állat gondozása után tisztelet és hálat adnak. Legyen első vagy évtizedes, erős érzések. Tipikusan őszben vágják, mikor a legelő nem elegendő.
Borjú kora
A borjú 10–15 hónaposkor vágják. Ha saját borjut neveltek, a születési időtől függően probléma lehet. Vágás után a húsat fel kell akasztani és érettetni. Május–október között ritkán vágnak. Dönteni kell: korán vagy később vágjuk? Legjobb az ősz, mikor a többi vágás is történik.
Gazdaságon belüli vágás
Sok gazda helyben vágja az állatait. Ha ez opció, mindent megtanuljatok. Képesek kell legyetek a vágásra. Ha helyben vágtok, megfelelő eszközök és helyszín kell.
Helyi vágó
Egyik leggyakoribb: a borjut helyi vágóhoz vinni. Helyi vágónál jobban tudjátok, honnan a hús jön. Kapcsolatot építhettek, ami a specifikus igényekhez igazított szolgáltatást segíti.
Húsdarabok
Akár helyben, akár vágónál, ismerni kell a húsdarabokat. Döntsetek el előre. Tipikus borjú húsdarabok: nyak, mell, csontos, borda, karaj, has, szülők, filé, alsó szülők,Comb, csontos. Mindebből: sült, darált, sült, borda.
Koszer vágás
Ha zsidó Thóra szerinti koszer vágást kértek: az állatnak nincs hibája, nem természetes halállal halt meg. Mély késvágás a torkra, a vér teljesen lefolyik. Emberi módnak tartják, mert gyorsan és kevés fájdalommal hal meg.