A szteak általában szarvasmarhából, konkrétan húsmarhából származik.
Bár sok húsmarha fajta létezik, a szteakhoz leggyakrabban ezeket használják:
- Angus: Marhahedés és keménysége miatt híres.
- Hereford: Népszerű fajta, kitartása és jó húsminősége miatt.
- Charolais: Nagy termetű, húsos fajta.
- Szimmentál: Egy másik nagy termetű, jól marhasodó fajta.
Fontos megjegyezni, hogy nem minden tehént szteakre használnak. A tejtermelő tehének húsa például gyakran kevésbé alkalmas szteakhoz, hiszen elsősorban tejtermelésre tenyésztik.