Miért jobb a házi szalonna?
A gazdák többsége szerint a házi szalonna sokkal ízletesebb az üzleti nál. Jó sertésmell (has) és rozsdás só (pink salt) – és hamar kész is.
Szükséges hozzávalók
- Friss sertésmell (has), bőr nélkül (a hentes megtisztítja)
- Rozsdás só (pink curing salt) – natrium-nitrát tartalommal, rozsdás színezéssel
- Juhfás irat vagy barna cukor
- Nagy, újra zárható műanyag zacskó
- Sütőserpenyő
Készítés lépései
- Hús kiválasztása: 2–2,5 kg-os (5 lbs) sertésmell elég. Ne vegyen sózott sertésmellt (az szalonnának nem, a rántott sertésbőrnek jó).
- Só beszerzése: A rozsdás sót a hentesnél kapja – a színezés a verésgátlás miatt van.
- Mosás: Hideg vízzel alaposan, szárítsa papírtörölközővel.
- Sózás: 60 ml (1/4 pohár) rozsdás só kenésre minden felületre.
- Cukrozás: Juhfás irat vagy barna cukor teljes öntözése.
- Zacskóba helyezés: A húst a zacskóba, zárja, reszelte – egyenletes eloszlás.
- Hűtőben 1 hét: Minden nap reszelje és fordítsa meg. Ne öntse ki a szivárgó folyadékot.
- Kimosás: 1 hét után vegye ki, mossa le a felesleges sót/cukrot.
- Ízlésvizsgálat: Vágjon apró darabot a közepéből, pirítsa meg. Ha túl sós: hideg vízben áztassa néhány percig, újra pirítson próbát.
- Szeletelés: Vágja szalonnára. Vastagabb szeletek -> hosszabb sütés, erősebb íz.
Tipp: A rozsdás só (pink salt) nem pótolható sima sóval – a nitrát a szín és a tartósság érdekében kell.