A klasszikus módszer
A hagyományos módszer: a húst forrálják forró vízben, majd a szőrt skarbolóval, borotvakéssel vagy éles késsel skarbolják le. Még mindig a legelterjedtebb módszer, de figyelni kell néhány részletre. A vadászok, hentesök és vágóhidak tapasztalatai segíthetnek a munkában.
Szükséges eszközök
- 55 gallonos acélhordó, felvágva ketté (forralókád és melegítőkád)
- Forró víz
- Hőmérő
- Éles skarboló, borotvakés vagy kés
Lépésről lépésre eljárás
- Kád elhelyezése: A forralókádot dőlten temessék be a földbe, hogy könnyebb legyen a sertést be-/kiveszni. Ha túl lapos a dőlés, nem fér el elég víz a sertés leborításához.
- Víz melegítése: A másik kádban melegítsék a vizet 60–63 °C-ra (140–145 °F). Ezen a hőmérsékleten 3–6 perc forralás elég a "szürke" (olaj, szennyezés, bőr felső rétege) eltávolításához és a szőr feloldásához. Téli szőr nehezebben megy le: 63–65 °C (146–150 °F) kell.
- Vágás és vérzés: Amikor a víz majdnem készen van, vágják meg és vérítsék ki a sertést.
- Fejjel előre: Helyezzék a sertést fejjel előre a forralókádba.
- Forgatás és ellenőrzés: Forgassák a sertést a kádban. Vezessék ki néha. Gyakran ellenőrizzék, hogy a szőr könnyen kihúzható-e. Először az oldalak és a hát szöre hajlamos kijönni, utána az oldalak (flankok).
- Kilövés (hátulról): Amikor a vállak mögötti oldalak szöre könnyen kihúzható, vegyék ki a sertést.
- Hátsó rész forralása: Helyezzék a sertés hátulját a forró vízbe.
- Elő láb ujjak és törzsköröm eltávolítása: Amíg a hátsó rész forr, húzzák ki a kagylóval az elő láb ujjait és a törzskörmöket.
- Fej skarbolása: Skarbolják le a fejet, figyelve a fülre és az őrre.
- Hátsó kilövés: Amikor a hátsó oldalak szöre is kihúzható, vegyék ki a sertést.
- Hátsó láb ujjak és törzsköröm: Húzzák ki a hátsó láb ujjait és törzskörmöit a kagylóval.
- Farok és hátsó lábak: Húzzák ki a farok szörét, skarbolják le a hátsó lábakat.
- Nehéz részek, majd könnyű részek: Skarbolják le a lábakat és a nehéz elérhető részeket, utána a könnyebb hátat és oldalakat.
Fontos: A hőmérséklet és az idő pontos meg tartása kritikus. Túl hosszú forralás a bőrt megpuhítja, túl rövid nehezíti a skarbolást.