A kezdőtej (kolosztrum) a legértékesebb
A tej fehérjetartalma a kezdőtejben (kolosztrum) a legmagasabb, az első tej, amit a szülés után termelnek. A kolosztrum gazdag antitestekben és tápanyagokban.
- Kezdőtej (kolosztrum): 3–5% fehérje
- Átméneti tej: a fehérjetartalom csökken
- Érett tej: kb. 3,3% fehérje körül stabilizálódik
A fehérjetartamot a faj, a fajta, a takarmányozás és a laktáció szakasza is befolyásolja.