Mi az az ökör?
Az ökör a szexuális érettség elérése előtt kastraált szarvasmarha-hím. Az ökök kulcsfontosságúak a hús termelésében, valamint más termékekben: ruházat, gépkenés, kozmetika és porcelán gyártásában.
Fő testrészek
A fej
Az ökör feje tartalmazza az orrát (a száj és az orr nyílása), az állkapocsot, a szemeket és a fülleket. A fej tetején, a legfelső ponton a „poll” (csúcs) található.
A nyak
A nyak könnyen azonosítható. A nyak alsó részén a „dewlap” (nyakbőr/lapp) lóg, ami a chuck hús (nyakhús) forrása.
Az előtest
Az előtest tartalmazza a csévét, a vállat, a mellkasat, az előláb felüljét és a kopítót. Itt található a mellhús (brisket), a csontos hús (shank) és a chuck hús.
A középptest
A középptest a csévé után kezdődik, és tartalmazza a hátat, az előbordát, a középsőt, a karajhúst (loin) és a húsos oldalt (flank). Itt találhatók a drágább húsdarabolatok: karajhús és bordahús.
A hátsó végtag /rump/
A hátsó végtag a „hooks” (csípőcsont) nál kezdődik, és tartalmazza a hátsó végét, a pins-t, a negyedet, a twist-t, a bokát és a patkot. Erről a részből származnak a rump roast (sült hátsó vég) és a round (kerek) húsdarabolatok.
Megjegyzés: Az ökör anatómiai ismerete alapvető a húsipari szakemberek, tenyésztők és árusok számára a minőségi darabolás és értékelés érdekében.