A hereford marhák kiváló húsminőségük és hústest-súlyuk miatt ismertek. Átlagosan a hereford ökörök hústest-súlya 250–320 kg (550–700 font) között van, a hereford szamaraké pedig 200–250 kg (450–550 font) között. Fontos megjegyezni, hogy ezek az értékek változhattak a konkrét vérvonalaktól, kortól, nemtől, táplálékotól és a gazdálkodási gyakorlattól függően. A herefordok kiváló takarmány-hasznosítási hatékonysággal rendelkeznek, ami minimális takarmánybevitel mellett magas minőségű hús termelését teszi lehetővé.