Fontos eltávolítani a márciámagat a zsirbelinből a pulyka sütése előtt. A márciámag epeet tartalmaz, ami keserű ízt adhat a húsnak, ha a sütés során repedezik meg. A márciámag eltávolításához egyszerűen vágd le a májról. Általában egy vékony bélel kapcsolódik. Ügyelj arra, hogy a nyers pulyka zsirbelin kezelése után alaposan megmosd a kezedet.