Termelők számára
Az osztrigákat húsuk, héjuk és gyöngyeik miatt termelik. A termelők fizetést kapnak azért, vagy eladják éttermeknek, ékszeripari cégeknek. Az osztriga héjak ékszerkészítésre is használhatók, de általában nem olyan értékesek, mint a gyöngyök.
Vállalkozások számára
Az üzletek különféle módon biztosítják az osztrigákat a fogyasztóknak. Étterem megfőzi és kínálja. Ékszeripari cég ékszerré alakítja a gyöngyöket. Boltok eladják a héjakat művészeti és kézműves célokra.
Kormány számára
Bármely tranzakcióban a kormány pénzt keres, leginkább adókból, az osztrigák nem kivétel. Az osztriga hús éves világi termelése 3,2 millió bushel, kb. 20$/bushel. A gyöngyök éves termelése nehéz becsülni, kb. 10 tonna. Az egyedi gyöngy érték nagyban változik a mérettől és minőségtől függően.