A vörös cerná egy húsos tengeris hal, gazdag ízzel. A vörös cerná fileéja sokféleképpen készíthető: lisztbe mártva sütve, sütve, párolva, pochálva. Függetlenül az elkészítési módtól, a fileézás előzetesen szükséges.
Szükségesek
- Vágódeszka
- Hétskés
- Éles olló
- Fileéző kés
Utasítások
Helyezze a vörös cernát a vágódeszkára. Vágja le a hátsó úszóközelben lévő sugarakat az éles ollóval. Vágja le a gerinc mentén lévő heves részeket is a hal hátán. Ez megelőzi a kéz megszakadását és beprötyögését a fileézás közben.
Vágja le a hal fejét közvetlenül a zsiráfok mögött. Ez teljesen eltávolítja a fejet, miközben a tests húsos része marad. Következésképpen vágja le a farokvégi végét a másik oldalról. Ez hagyja csak a leg húsosabb részt.
Helyezze az egyik kezét szilárdan a hal tetejére, a középre. Helyezze a fileéző kést a húsos terület közepére, ahol a fejet eltávolították. Igazítsa a penget belőle, a hal farok felé, közvetlenül a vastag csontmag felett.
Tolassa be az éles fileéző kést egyenesen és lassan, amíg a penge kilép a farokvégi végét. Ez ketté osztja a halat fileé stílusban, feltárva a testen át futó csontmagat.
Helyezze a fileéző kés penegét a csontmag közvetlenül alatt, a fileé alsó felén. Győződjön meg róla, hogy a penge a farok felé mutat. Ismételje meg a 4. lépést a hal második fileézítéséhez. Dobja ki a most fileézett csontmagat. Ez két egész csontmentes vörös cerná fileét hagy.