Saját baromfi tenyésztése és feldolgozása pénzt spórol és teljes kontrollt ad a hús felett. Ha megtanulod, hogyan öltsd meg és deffejtsd a kakast, kizárod az összes közbensőt.
Szükséges eszközök
- Kicsi, éles kézi balta
- Vágóblokk
- Vödör
- Folyó víz
- Tálak
- Forró víz
- Éles kézi kés
- Szétszaggatható szakszerelt
- Hűtőszekrény
Lépésről lépésre útmutató
-
Éhítsd a kakast 14–24 órára vágás előtt
Ez időt ad az emésztőrendszer ürítésére. Friss víz és ismerős környezet a stressz minimalizálásához. Minél jobban stresszelt a csirke, annál szorosabban ülnek a tollak, nehezebb kiveszni.
-
Megölés
Fogd meg a lábakat és szárnyakat bal kézzen (ha jobbkézű vagy), fejjel lefelé a vágóblokkra. Fej hátrébb dőlítéssel szabadon látszik a nyak. Erős, gyors vágás a nyak elvágásához. Készülj fel a test reakciójára (szárnyverés, rugás). Tartd a fejetlen csirkét a vödör felett, hogy a vér kifolusson.
-
Parboil (háztartási kifejezés: rövid forralás)
Merítsd a testet 54 °C (128 °F) vízen ~30 másodperc. Gyors hűtés hideg vízzel, hogy a bőr ne főjjön és a tollak hűvösek legyenek.
-
Tollak kivonása
Firmás csípéses módszerrel a tolltollak alján fogd meg, és húzd ki élesen. A forró víz miatt lazaabban ülnek. Csak néhányat egyszerre, nagy kezek bőrt téphetnek. A pinty tollak (fejlődő/érintetlen) kisebbek, nehezebben oldódnak, óvatosan kell kezelni.
-
Összes toll eltávolítása és öblítés
Ha maradnak pinty tollak, újra parboil és vonás, de csak a tollazott területet, utána hideg öblítés. Készen van a belűlésre.