Száraz tollhúzás módszer:
- Készítsünk egy edényt hidevizes vagy lúgos vízzel és egy kevés mosószerrel.
- Fogjuk meg a csirkét a lábaival, fejjel lefelé, és könnyen öntsünk rá vizet, miközben a tollak szárazok maradnak.
- Húzzuk ki a tollakat a faroktól a szárnyakig és lábakig, a növekedés ellenkező irányába húzva.
- A tollhegyeket (pin feathers) a bőr megfeszítésével és óvatos karmolással távolítsuk el.
- Összemosjuk tiszta vízzel.
Forralás módszer:
- Főzzünk elég vizet a csirke lefedéséhez.
- Merítsük be a csirkét fejjel lefelé pár másodpercre a tollak megpuhításához; ne forrassuk túl.
- Azután azonnal hideg szappanvízbe helyezzük és húzzuk ki a tollakat fentiek szerint.
- Tollhegyek eltávolítása és alapos öblítés.
Megjegyzés: Vigyázat a forró vízzel. A szárazhúzás megőrizheti a hús minőségét. A finom szőrszerű töredékeket nyílt lángon megégesszük a főzés előtt.