A Nagy Kék Heronnak hosszú, éles számlája van, amelyet a zsákmányának elkapására és megölésére használ. A törvényjavaslat szintén fogazott, amely segít a madárnak a csúszós halak megfogásában. A gém nyaka hosszú és rugalmas, ami lehetővé teszi, hogy a vízbe nyúljon, hogy elkapja a zsákmányt. A madár lábai szintén hosszúak és erősek, ami elősegíti a sekély vizeken áthaladást.
Vadászatkor egy nagy kék gém gyakran sekély vízben áll, és várja meg, amíg áldozata eljön. Amikor halat, békát vagy más kis állatot lát, a gém gyorsan sztrájkolja a számláját. A madár ezután dobja a zsákmányt a levegőbe, és egészen lenyeli.
A nagy kék gémről is ismert, hogy rovarokat esznek, például szöcskéket és tücsköket. Időnként kis emlősöket, például egereket és volumokat is esznek.
A nagy kék gém fontos ragadozók a vízi ökoszisztémában. Segítenek a halak, békák és más kis állatok populációinak ellenőrzésében.