Guargum: kémiai összetétel és növényi forrás

Kémiai összetétel

A guargum egy galaktomannán, egy poliszkarid, ami lineáris mannoz láncból áll galaktóz oldalszármaztatásokkal. A tipikus mannoz-galaktóz arány kb. 2:1. A gumó kis mennyiségű fehérje, lipidet és hamut is tartalmaz.

Növényi forrás

A guargum a guarbabból, más néven csokorbabból vagy indiai csokorbabból (Cyamopsis tetragonoloba) származik. Ez a babfélék (Fabaceae) családjába tartozó, az indiai alföldre őshonos egyéves növény. Széles körben termesztik Indiában, Pakisztánban és Afrika részein. A növény akár 2 m magasra nőhet, a babok 5–10 cm hosszú hüvelyekben ripakodnak.

Kinyerési folyamat

A gyártók a guarbab endospermájából nyerik ki a guargumot. A babokat először lehuskolják és durva porrá őrlik. A port vízzel keverik porrá, majd melegítik és centrifugálják a guargum szeparálásához a bab egyéb összetevőitől. Végül a gumót megszáritják és finom porrá őrlik.