A guargumi egy galaktomannán, egy poliszacharid, amely lineáris mannóz -egységek láncából áll, galaktóz oldalsó ágakkal. A mannóz:galaktóz arány a guargumiban általában 2:1. A guargumi kis mennyiségű fehérjét, lipidet és hamut is tartalmaz.
növényi forrás
A guargumi a guarbabból származik, más néven klaszterbab vagy indiai klaszterbab (_cyamopsis tetragonoloba_), a Fabaceae családban működő növény. A guarab egy hüvelyes, amely őshonos az indiai szubkontinensen, és Indiában, Pakisztánban és Afrikában széles körben termesztik. A guarab egy éves növény, amely akár 2 méter magasra is fel tudna nőni. A babot 5-10 cm hosszú hüvelyek tartalmazzák.
Extraction
A guargumit a guarab endospermiumából vonják ki. A babot először dehuskálják, majd őrlik egy durva por előállításához. A port ezután vízzel keverjük össze, hogy egy iszapot képezzenek, amelyet ezután melegítünk és centrifugálnak, hogy elválasztják a guargumi a bab többi alkotóelemétől. A guargumit ezután szárítják és őrlik, hogy finom porot kapjanak.