A süllőhal (sole fish) egy laposhal (flatfish) fajta. A süllőhalként kb. 130 különböző laposhal fajra hivatkoznak, de a legismertebb a Doveri laposhal (Dover sole), amit főzésre használnak. A süllőhalak a Soleidae családba tartoznak. Laposak, mindkét szemük a fejük jobb oldalán van. Jól ismertek a gyengéde, finom ízük miatt.
Élőhely
A süllőhalak a tengerfenéken élnek, és felnézve vadásznak. Sós vízi halak, és mind meleg-, mind hidegvízben élnek. Kamuflázzot használnak a ragadozók elől, gyakran behúzódva a homokba. Kölyökkor kis puhatestűeket és rakovarokat esznek, felnőttként nagyobb puhatestűeket és plankton. A süllőhalak a Bering-szorostól Alaszkán át Baja Kaliforniáig terjednek. Öregedésükkel mélyebb vizekbe vándorolnak.
Fogás (Harvesting)
A laposhalak robusztus faj a fogás szempontjából, mert a populációszintük magas. Az USA szövetségi kormánya csökkentette a laposhalakra specializált hajók számát a túlfogás megelőzése érdekében. Mivel a tengerfenéken élnek, a hajók alsó garázdákat (bottom trawls) használnak a fogásukra, 2011-ig ismeretlen káros hatásuk nélkül az élőhelyükre. Jelenleg nincs akvakultúra ipar a süllőhalakra, bár jelentős érdeklődés van a süllőhal tenyésztés iránt.
Jellemzők
A nőstény süllőhalak 53 évig élnek, a himek 58 évig. A nőstények 2 láb 6 hüvelykig (76 cm) nőnek, kb. 2-4 hüvelyk (5-10 cm) hosszabbak a himeknél. A nőstények 7 éves korukban érik el a szexuális érettságot, és évente többször is petesejteket vethetnek. 2 évig lárva formában élnek, és elsődleges ragadozóik ebben a szakaszban az albakor, a vörösmakrél, a tonhal és a tengeri madarak.
Főzés (Cooking)
Az olívaolajjal kenve süllőhal filé vagy egész hal, könnyen sóval és borssal megkentve, egy módja az elkészítésnek. Helyezze a süllőt egy sütőedénybe, és süssön 450°F (232°C)-on vékony filékhez, 400°F (204°C)-on vastagabb halakhoz. Egy egész hal 12-15 perc/hüvelyk vastagság után kész, egy filé kb. 10 perc/hüvelyk vastagság után. Tálaláskor bors, só és citromlével. Hidegebb időben hollandaize mártással is elkészíthető.