A tengerbasszus jellege
A tengerbasszus az Amerikai Egyesült Államok keleti partján található. A hús fehér, zsírszegény, finom, enyhe tengerés ízzel. Helyesen elkészítve kemény, reszelős textúrája van, hasonlít a csirkehúshoz. A tengerbasszus delicatesz, népszerű sok konyhában. Ha nem elérhető, több nagyon tápláló hal hasonló ízzel és textúrával helyettesítheti.
Héklibut (Hippoglossus)
Friss héklibut nyáron és őszen elérhető, fagyasztott év egészén. Egy héklibut akár 300 kg (660 font) is lehet, a legnagyobb laposhal és egy a legnagyobb tengeri halak közül. A hús hófehér, nagyon kevés csont. A hús zsírszegény és kemény, magas táplálkozási értékkel. A barnás bőr is ehető. A héklibut hús finom, édes ízű, finom textúrájú. A héklibut fehér hús nagyon hasonlít a tengerbasszushoz mind textúrában, mind ízben.
Grúper (Epinephelus)
A grúperek a Bahama-szigetek körül és a Florida partján élnek. Kiválóak evésre az enyhe ízű, nedves húsuk miatt. A grúper hús fehér, kemény, zsírszegény, és íze a héklibut és a tengerbasszus keveréke. A vörös grúper enyhebb és kissé édesebb ízű, mint a fekete grúper. A tengerbasszus a grúper család tagja, fehér húsuk és enyhe tengerés ízük hasonlít a grúperekéhoz.
Törke (Gadus morhua)
A törke – ami a minták (pollock) és a hig (haddock) családból származik – fehér, enyhe ízű hússal rendelkezik, így jó helyettesítő a tengerbasszusra. Ez a hal év egészén elérhető, a hús többféle módon elkészíthető. A törke tökéletes alacsony kalóriás fehérje forrás, a hús értékes tápanyagokat tartalmaz, beleértve a véralvadó zsírsavakat, mint az omega-3.
Csíkos basszus (Morone saxatilis)
A csíkos basszus anadrom hal: elhagyja a folyókat, ahol kikeltek, hogy felnőttkorban a tengeren éljen. Ez a legnagyobb a basszus családban, "igazi basszus" (true bass), elválasztva a kis- és nagyfarkú basszustól. A csíkos basszus könnyű, ízletes és gyorsan elkészül. A csíkos basszus és a tengerbasszus szoros rokonságban vannak, hasonló enyhe ízzel.