Milyen folyamat eredményeként keletkezik tejsav?

A tejsav a tejsavas fermentációnak nevezett folyamat eredményeként keletkezik. Ezt a folyamatot különféle baktériumok és gombák hajtják végre, mint például a Lactobacillus és a Streptococcus. A tejsavas fermentáció során a szénhidrátok, például a glükóz tejsavvá bomlanak le. Ez a folyamat oxigén hiányában megy végbe, ezért nevezik anaerob fermentációnak. A tejsavas fermentációt általában élelmiszerek tartósításánál alkalmazzák, mivel a keletkező tejsav gátolja a káros baktériumok szaporodását, meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát. Használják fermentált élelmiszerek, például joghurt, sajt és savanyú káposzta, valamint bizonyos italok, például kefir és kombucha előállításához is.